Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients ( pour 6 personnes) :
- 2 kg de petits pois
- 1 petite botte d’asperges
- 100 gr de lard fumé
- 4 petits oignons
- 60 gr de beurre
- 1 morceau de sucre
- 2 branches d’estragon
- Muscade, sel, poivre
Préparation de la recette :
- Écossez les petits pois. Pelez les asperges, supprimez leur partie ligneuse et coupez-les en tronçons
- Ôtez la couenne et les cartilages du lard, puis coupez-le en petits bâtonnets
- Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Mettez à fondre 40 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les lardons et les oignons 5 min, puis ajoutez les asperges et 10 cl d’eau chaude. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min
- Ajoutez ensuite les petits pois, le sucre et la noix muscade. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire de 7 à 10 min, selon la grosseur des pois, en faisant tourner la sauteuse de- temps en temps.
- Pendant ce temps, effeuillez et hachez l’estragon, puis coupez le reste du beurre en petits dés. Quand les légumes sont cuits, mélangez-y l’estragon et les dés de beurre, puis rectifiez l’assaisonnement et versez dans un légumier chaud
