Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
- 1 douzaine de petits artichauts poivrade
- 400 g de fèves écossées
- 1 douzaine de petits oignons blancs
- 1 douzaine de petites asperges vertes
- 2 oignons jaunes moyens
- 1 gousse d’ail
- 150 g de poitrine de porc
- 1 cuillerée à café de thym frais, 1 citron, huile d’olive, sel, poivre
Préparation de la recette :
- Pelez la moitié inférieure des asperges vertes, retirer la pointe
- Parez les petits oignons en gardant un peu de vert. Coupez les racines
- Pelez les asperges, mettez les pointes de côté et coupez les tiges en tronçons réguliers
- Parez les artichauts en ne gardant que les feuilles tendres, puis coupez-les en quartiers
- Pelez les oignons jaunes et l’ail, hachez-les grossièrement
- Débarrassez la poitrine de porc de la couenne et des cartilages, coupez-la en petits lardons
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou un poêlon. Ajoutez les lar dons et faites-les dorer pendant 5 minutes en les retournant. Ajoutez le hachis d’oignon et d’ail, mélangez et faites sauter pendant 2 minutes
- Ajoutez ensuite les petits oignons blancs et les artichauts, ainsi que le : thym. Faites cuire 5 minutes en faisant sauter de temps en temps. Ajoutez enfin les fèves et les tronçons d’asperge, ‘ faites cuire encore 10 minutes en remuant délicatement. Salez et poivrez
- Incorporez en dernier les pointes d’asperges et mélangez délicatement. Laissez mijoter sur feu doux à couvert encore quelques minutes. Arrosez de jus de citron et servez chaud, après avoir rectifié l’assaisonnement
