Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients ( pour 6 personnes) :
- 500 gr d’asperges blanches
- 500 gr d’asperges vertes
- Huile de tournesol
- Vinaigre de vin blanc
- Moutarde douce
- 1 échalotte
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 6 fines tranches de jambon cuit ou fumé
- Sel, poivre
- Préparation de la recette :
- Pelez soigneusement les asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée
- Egouttez-les et laissez-les refroidir
- Pendant ce temps, préparez une vinaigrette assez abondante et relevée, en lui ajoutant 1 cuillerée à café de moutarde, l’échalote pelée et finement ciselée ainsi que la moitié de la ciboulette
- Coupez les pointes des asperges et tronçonnez les tiges en plusieurs segments. Jetez éventuellement la base si elle est trop fibreuse
- Mettez les tiges et les pointes dans un saladier, arrosez de vinaigrette et remuez délicatement.
- Taillez les tranches de jambon en fines languettes et posez-les en garniture sur le dessus, ajoutez le reste de ciboulette et servez.
- Vous pouvez aussi présenter cette salade dans des assiettes individuelles, en ajoutant en décor des fleurs de ciboulette et des languettes de jambon cuit.
