Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
- 4 darnes de saumon
- 500 gr d’asperges blanches
- 1 oignon, 3 échalotes
- 100 gr de beurre
- 50 cl de riesling
- 5 cœurs d’artichauds cuits
- Ciboulette, persil plat, sel, poivre, huile d’olive
Préparation de la recette :
- Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et laissez-les tiédir.
- Pelez et hachez finement l’oignon et les échalotes. Ciselez de la ciboulette et du persil plat pour en avoir 3 cuillerées à soupe de chaque environ.
- Mettez quelques noisettes de beurre dans un grand plat à gratin, ajoutez un filet d’huile, puis rangez-y les darnes de poisson tête-bêche. Salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette et le persil mélangés. Faites cuire dans le four à chaleur vive (220 C) pendant 3 minutes, retournez les darnes et faites cuire encore 3 minutes de l’autre côté.
- Pendant ce temps, faites fondre le hachis d’oignon et d’échalote dans un peu de beurre, puis mouillez avec le riesling, portez à ébullition et faites réduire à découvert sur feu doux.
- Faites tiédir les fonds d’artichauts dans un peu de beurre, puis coupez-les en tranches épaisses. Coupez les pointes et tronçonnez les tiges des asperges. Par ailleurs, faites fondre le reste de beurre (90 g environ) au bain-marie, écumez, puis versez-le dans la réduction de riesling. Rectifiez l’assaisonnement. Disposez les darnes de saumon sur les assiettes de service. Entourez-les en garniture de fonds d’artichauts et d’asperges, puis nappez de sauce et servez.
- Vous pouvez passer ou non la sauce avant de la lier au beurre fondu.
